Domowy żurek polski na bogato

Domowy żurek polski na bogato

Domowy żurek na bogato przygotowuje zapewne większość z nas. Jako Polacy, lubimy jeść tłusto, obficie i ze smakiem. Taką mamy mentalność i tradycje kulinarną. Jesteśmy przy tym szczerzy i otwarci.

Pogodny Polak to najedzony Polak. A nikt tak nie lubi i nie umie zjeść jak Polacy. 

Chcemy, aby nasz żurek kusił smakiem i zapachem. Nie musi być idealny, ale i tak będzie o niebo lepszy od niektórych knajpowych propozycji. Byłem kiedyś w jednej zacnej restauracji i zamówiłem żurek do wódeczki. Dostałem żur ciemny, gęsty i jajko na środku. Zero kiełbasy, czuć było zupą ze słoika. Zgłosiłem reklamację, mówiąc że żur był sztuczny. Pani przyznała mi rację, przy tym dodając, że jajko było od kury. 


Dodajemy zakwas lub zupa żurek z paczki 

Proszę rozróżnić i zauważyć, że pozostawiamy do Państwa oceny, która forma przyrządzenia żurku będzie dla Was poprawna. Baza jest podobna i powinna taka pozostać. Ma być na bogato i po polskiemu. Kluczem są wędzone kości, żeberka mięsne oraz kiełbasa surowa. 
Ma być smacznie, domowo i zdrowo. „Z paczki”, nie oznacza że to trująca chemia. Proszę mi wierzyć, czasem kupne zakwasy są mniej zdrowe od zupy żurek Winiary, którą osobiście polecam. Generalnie produkty Winiar uważam za bardzo smaczne i podnoszące wartości smakowe naszych potraw. 

Przyszła taka maniera, że nie mówi się pewnych rzeczy. Dotyczy to m.in. szykowania zakwasu. Przy haśle żurek, stawia się znak równości z zakwasem. I dobrze. Z praktyki życiowej i rozmowy z moją rodziną i znajomymi, a także sąsiadami wiem, że czasem ludzie używają zakwasu. Większość wybiera jednak zupę z paczki.

W pierwszym przepisie z naszej strony, żurek tradycyjny jest oparty o wykorzystanie zakwasu. Drugi niekoniecznie, choć można to pominąć i skorzystać z uproszczenia – co powtarzam w naszym przypadku nie oznacza szybszego zakończenia gotowania. Dodanie żurku z paczki ma jedynie zastąpić naturalny zakwas i tyle. Pozostała pieczołowitość przy wykonywaniu tej potrawy, ma zostać zachowana i być zgodna z polską tradycją. 

Chcemy pokazywać kuchnię taką, jaką ona prawdziwie jest w naszych domach, bez zbędnego upiększania i wygłuszania. Interesuje nas żywa, kulinarna przygoda. Skoro wiemy, że Polacy używają żurku z paczki, zamiast zakwasu i gotują kombinowany żurek, to też chcemy to pokazać i takie przepisy wkrótce też znajdą się na naszej stronie. 

Tradycyjny Polski Żurek: Przepis dla każdego

Nie chodzi przecież o to, abym bawił się korektorem i robił artystyczne zdjęcia, a Was frustrował czymś czego realnie nie daje się odtworzyć. Potrawy, jak i życie powinny być realne, nasze i ziemskie. Dokładnie Wiecie o co mi chodzi i za to Was kocham. Smacznego. 

Czas przygotowywania 

Czas może się różnić w zależności od przepisu oraz doświadczenia kuchennego. Oto ogólny szacowany czas przygotowania tradycyjnego żurku:

  • Przygotowanie składników (mycie, krojenie, siekanie) może zająć około 20-30 minut.
  • Gotowanie kości wędzonej i wywaru z nią może trwać około 30-40 minut.
  • Smażenie kiełbasy i cebuli oraz przygotowanie zasmażki to kolejne 20-30 minut.
  • Gotowanie całej zupy razem z zakwasem i przyprawami to około 30-40 minut.

Sumarycznie czas przygotowania potrzebny, aby domowy żurek znalazł się na talerzu wynosi zazwyczaj od 1,5 do 2 godzin. Jednak czas ten może się wydłużyć lub skrócić w zależności od wielkości porcji, rodzaju kiełbasy i kości wędzonej, a także Twojego doświadczenia kulinarnego. Dobry żur musi się trochę pogotować, a całość musi przejść smakiem i nasycić bogactwem użytych przypraw. 

Domowy żurek polski na bogato
Kości wędzone i żebro wieprzowe wkładamy do garnka z wodą i gotujemy.
Domowy żurek polski na bogato
Widać, że woda nam pogotowała się trochę i nabiera wskazanej barwy. Zaczyna już powoli pachnieć. Dodajemy ziele angielskie. Niech rozchodzi się ten aromat. Nie solimy. 

Składniki na domowy żurek 

  1. 500 g białej kiełbasy surowej – proszę uważać, aby nie była zbytnio peklowana – jak to sprawdzić – w trakcie gotowania woda staje się mętna i zmienia kolor na różowy – to jest znak że producent dał nadto chemii 
  2. 250 g kości wędzonej (np. żeberka lub boczek)
  3. 200 g żeberek z mięsem 
  4. 2 cebule, drobno posiekane
  5. 1 cebula cała 
  6. Por korzeń
  7. seler korzeń
  8. pietruszka korzeń
  9. seler nać
  10. pietruszka nać 
  11. koper 
  12. 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  13. 4 liście laurowe
  14. 5 ziaren ziela angielskiego
  15. 5 ziaren pieprzu czarnego lub kolorowego 
  16. 1 łyżeczka gorczycy
  17. 1 łyżka masła
  18. 2-3 łyżki mąki pszennej
  19. 2 łyżki oleju roślinnego
  20. 1,5 litra wody
  21. 500 ml zakwasu żurkowego (lub gotowego zakwasu) – zamiast zakwasu, możecie dodać zupę żurek z paczki i podlać lekko esencją z kiszonych ogórków, tak 1/2 szklanki zalewy – wiem, że to może razić „znawców”, ale nie każdy ma czas na wykonanie prawdziwego zakwasu, nie każdy ma ochotę stosować kupowany zakwas – większość psuje smak żurku. Torebka plus wywar to stara metoda na szybki i smaczny żur. 
  22. 1 łyżka przyprawy do żurku 
  23. 1 łyżeczka soli (lub według smaku)
  24. 1/2 łyżeczki cukru
  25. 1/2 łyżeczki majeranku
  26. 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
  27. 4-5 jajek na twardo, obranych i pokrojonych w ósemki (do dekoracji)
  28. 200 ml śmietany (opcjonalnie) 
  29. Kiełbasa do podania (wykorzystujemy naszą białą surową, krojąc ją w plastry po ugotowaniu)
Domowy żurek polski na bogato
Wrzucamy warzywka. Cebulę dodaję smażoną i krojoną, ale do tego jeszcze jedna pływa sobie dodatkowo w zupie. Po obgotowaniu, wyławiam i wyrzucam. 
Domowy żurek polski na bogato
Coraz bardziej zaczyna nasz wywar z garnka przypominać żurek. Pływa w zupie surowa kiełbaska, która oddała naszemu żurkowi swój aromat. Pewna Pani mówiła mi że gotuje żurek na ziemniaczkach i kiełbasie surowej, dodaje żurku z paczki Winiary i zupka jest palce lizać. Robi tak, bo nie może za dużo wędzonego. 

Instrukcje:

  1. Na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie dodaj cebulę i smaż ją na złoty kolor.
  2. Dodaj posiekany czosnek oraz pokrojony w plastry por (biała część) i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Odstaw do bok. 
  3. W międzyczasie w osobnym garnku ugotuj kości wędzone w 1,5 litra wody z żeberkiem. Gotuj je przez około 30 minut, aż woda nabierze intensywnego smaku. 
  4. Dodaj warzywa, niech zaczną przechodzić. Na sam początek por (zielona część), koper, pietruszka korzeń i nać, seler nać i korzeń – niech się gotują. Wrzuć główkę cebuli, obranej i lekko naciętej. 
  5. Po ugotowaniu wywaru z kości wędzonych i żeberek, możesz je wyjąc na talerz i poczekać aż ostygną. Jest to też moment na wyjęcie z zupy naszych warzyw. 
  6. Dodaj do zupy marchew i ziemniaki. Niech nasza zupa nadal się gotuje na wolnym ogniu. 
  7. Dodaj kiełbasę surową w całości. Niech gotuje się w żurku. Potem, ją wyjmiesz i pokroisz na plastry i wrzucisz z powrotem do garnka. 
  8. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. 
  9. Dodaj cebulę i czosnek z patelni. 
  10. Dodaj pokrojone kawałki mięsa z żeberka, kości i pokrojoną kiełbasę. 
  11. Dodaj do garnka przyprawę do żurku oraz zakwas (zakwas żurkowy) lub zupę z paczki i gotuj przez kolejne 15-20 minut na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ zakwas może się zsiąść.
  12. W osobnym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż na złoty kolor, ciągle mieszając. To będzie zasmażka.
  13. Zasmażkę przestudź, a następnie dodaj do zupy, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
  14. Na koniec doprawiamy oraz posypujemy nasz żurek majerankiem. Pamiętajmy o czarnym pieprzu. 
  15. Przed podaniem ugotuj jajka na twardo, obierz je i pokrój w ósemki.
  16. Podawaj gorący żurek z kawałkami twardo ugotowanego jajka oraz kiełbasą do podania. Możesz też dodać odrobinę kwaśnej śmietany lub pokrojonej świeżej zieleniny, jak natka pietruszki, jako dekorację.
Domowy żurek polski na bogato
Nasz domowy żurek ładnie już zaznaczył się w garnku. Dodaliśmy majeranek i po kuchni rozchodzi się wspaniały aromat.

Kaloryczność potrawy 

Przybliżona kaloryczność jednej porcji żurku (ok. 300-350 g) wynosi około 200-300 kalorii. Jednak te liczby mogą być wyższe lub niższe w zależności od użytych składników, takich jak ilość tłuszczu, kiełbasy czy też dodatków, takich jak kwaśna śmietana czy chleb.


Forbidden Seek po angielsku

Opinie po polsku

Galeria Forbidden Seek


Propozycja podania potrawy domowy żurek 

Domowy żurek to tradycyjna polska potrawa. Nasza potrawa to domowy żurek na bogato, zatem poza klasycznym wkrojeniem wszystkiego do wywaru możemy zaszaleć. I tak dodajemy kawałek żebra gotowanego w zupie lub kiełbasy surowej. 

Oto kilka propozycji, jak można podać domowy żurek:

  1. Klasyczne podanie: Podawaj gorący domowy żurek w głębokim talerzu lub misce. Dodaj kawałki twardo ugotowanych jajek na wierzch i udekoruj łyżką kwaśnej śmietany oraz świeżą natką pietruszki. To klasyczne i bardzo popularne podanie żurku.
  2. Z dodatkami: Możesz podać domowy żurek z różnymi dodatkami na osobnych talerzach lub miseczkach, aby każdy mógł dostosować smak do własnych upodobań. Popularnymi dodatkami są kiełbasa biała, kabanosy, kiełbasa krakowska, kiszone ogórki i cebula.
  3. Ziemniaki: Jeśli chcesz bardziej sycące danie, dodaj ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka z żurkiem. Ziemniaki dodadzą potrawie substancji i dodatkowej treści.
  4. Z pieczywem: Podawaj domowy żurek z kawałkiem chleba, najlepiej ciemnego, żytniego lub pszennego. To świetne połączenie, które doskonale komponuje się z żurkiem.
  5. Na imprezie lub przyjęciu: Jeśli serwujesz domowy żurek na imprezie lub przyjęciu, możesz podać go w mniejszych porcjach jako przekąskę lub zimne danie. Udekoruj każdą porcję kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki.
  6. Zupa na wynos: Domowy żurek jest doskonałą potrawą na wynos. Włóż go do termosu lub szczelnego pojemnika i zabierz na piknik, w podróż lub do pracy.
  7. Z dodatkiem jajka sadzonego: Możesz podać domowy żurek z jajkiem sadzonym na wierzchu. To klasyczne połączenie smaków, które wielu Polakom smakuje.
Propozycja podania potrawy domowy żurek 
Domowy żurek z kawałkiem gotowanego żebra wieprzowego.
Propozycja podania potrawy domowy żurek 
Domowy żurek z całą kiełbasą surową, gotowaną w zupie.

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *