Kiszenie kapusty w Polsce - tradycyjna metoda

Kiszenie kapusty w Polsce – tradycyjna metoda

Kiszenie kapusty to starożytna metoda konserwacji tego warzywa, która jest praktykowana na całym świecie od setek lat. Kiszenie kapusty to metoda i tradycja mojego domu z dzieciństwa. Rodzice i dziadkowie sadzili kapustę. Jesienią, zwoliśmy ją z pola i wnosiliśmy do domu. Cała rodzina brała w tym udział. Kapusta była odpowiednio czyszczona i szatkowana do ogromnej beczki, dodawaliśmy marchew i soliliśmy. Rolę głównego kucharza pełnił dziadek. Wrzucał on małe kapustki do środka beczki, aby ukisić ten rarytas na Wigilię. Taki litewski akcent w moim domu.

Mój dziadek przyniósł do naszego domu tradycje kuchni litewskiej, babcia ukraińskiej a rodzina ojca, żydowskie i polskie. Udało mi się poruszać we wszystkich tych kuchniach, przez lata doskonaląc i mieszając smaki. Kuchnia nie ma religii i granic. Towarzyszy nam w tym, co nas cechuje i wyznacza naszą gościnność i kulturę. 

Tradycyjna technika kiszenia kapusty pozwala zachować jej świeżość przez długi okres, a także tworzy wyjątkowy smak i chrupkość, która stanowi bazę dla wielu pysznych potraw.


Kotlety Jajeczne Mocno Warzywne

Pasta Jajeczna: Smaczna Przekąska

Kurkuma: Wspomaga Walkę z Rakiem

Kalafior: Źródło Życia i Kulinarny Skarb

Rozmaryn: Zioło Pełne Historii i Smaku

Bitki Wieprzowe z Łopatki w Pikantnym Sosie

Barszcz ukraiński polski smak z Ukrainy

Pyszne i Szybkie Wrapy Wiślane


Kiszenie kapusty w Polsce - tradycyjna metoda
Krojenie kapusty do kiszenia.

Kiszenie kapusty

Kiszenie kapusty to proces fermentacji, który zachodzi w wyniku działania naturalnych bakterii mlekowych obecnych na kapuście. Oto kroki, które są typowe dla tego procesu:

  1. Przygotowanie kapusty: Najpierw wybiera się świeżą kapustę i usuwa z niej zewnętrzne liście. Następnie kapustę kroimy na cienkie paski lub rozdrabniamy na mniejsze kawałki.
  2. Solenie: Do rozdrobnionej kapusty dodaje się sól. Sól ma kluczowe znaczenie w procesie kiszenia, ponieważ pomaga w ekstrakcji soku z kapusty, a także hamuje rozwój niepożądanych bakterii.
  3. Wyciskanie soku: W miarę jak sól jest mieszana z kapustą, zaczyna ona wydzielać sok. Trzeba delikatnie wyciskać kapustę, aby utworzyć odpowiednio wilgotne środowisko do fermentacji.
  4. Fermentacja: Po wyciśnięciu soku kapusta jest pakowana w pojemnikach, takich jak słoje lub garnki. Kapusta musi być dokładnie dociskana, aby wyeliminować powietrze, ponieważ fermentacja zachodzi w środowisku beztlenowym. W trakcie fermentacji naturalne bakterie mlekowe przekształcają cukry zawarte w kapuście w kwas mlekowy, co nadaje kiszonemu warzywu charakterystyczny smak i zapach.
  5. Czas fermentacji: Czas fermentacji może być różny, w zależności od warunków i preferencji smakowych. Kiszenie może trwać od kilku dni do kilku tygodni.
  6. Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji kiszoną kapustę można przechowywać w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica. Niskie temperatury pomagają zachować jej świeżość.

Zastosowania Kiszonej Kapusty

Kiszona kapusta ma wiele zastosowań kulinarnych. Oto niektóre z nich:

  1. Kapusta kiszona jako dodatek: Kiszona kapusta jest często podawana jako dodatek do potraw mięsnych, takich jak kiełbasa, schabowy czy dania pieczone. Można dodawać do zup jak do barszczu ukraińskiego czy jako zupa – kwaśnica. 
  2. Kapusta do sałatek: Surówka z kiszonej kapusty to wspaniała bomba witaminowa. Gości na polskim stole. 
  3. Bigos: W Polsce kiszona kapusta jest głównym składnikiem dania znanego jako „bigos” lub kapuśniak, tradycyjnego polskiego gulaszu.
  4. Kimchi: W Korei Południowej kiszona kapusta jest używana do przygotowania popularnego dania zwłaszcza jako składnik kimchi, koreańskiej kiszonej kapusty.
  5. Lek na kaca: Do wykorzystania kiszona kapusta i sok z kapusty. 

Korzyści Zdrowotne

Kiszenie kapusty nie tylko nadaje jej wyjątkowy smak, ale także ma korzyści zdrowotne. Kiszone warzywa są źródłem probiotyków, które wspierają zdrową florę bakteryjną w jelitach. Ponadto, kiszone produkty mogą być bogate w witaminę C i błonnik, co przyczynia się do poprawy ogólnego zdrowia.

Kiszenie kapusty to tradycyjna metoda, która nadal cieszy się popularnością dzięki jej smakowi i korzyściom zdrowotnym. Dla wielu osób jest to także sposób na zachowanie smaków przeszłości i tradycji rodzinnych w dzisiejszym świecie.


Galeria Forbidden Seek

Opinie po polsku

Forbidden Seek po angielsku


 

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *